8大诀窍, 远离厨房致命危机

2024-07-03 实习编辑 7阅读标签：食物中毒居家厨房坐月子中心美国疾管局食材处理

避免厨房致命危险的 8 个技巧

您可以在厨房里盲目操作，也可以对烹饪过程非常讲究。如果有人告诉您，四分之一的食物中毒案例来自家庭厨房，您会立即知道该怎么做……

厨房可以让人恢复活力，但也可能致命。食物中毒可能致命，但人们却常常忽视它。

《安全饮食》一书作者、美国波士顿新英格兰医学中心主任阿加森博士说，对于免疫系统较弱的人来说尤其危险，比如5岁以下的婴儿、孕妇、老年人、癌症、艾滋病和器官移植患者，甚至正在服用胸腔灼烧药物（这种药物会减少胃酸分泌，削弱抵抗食物细菌的能力）的人。

月子中心两名幼儿突然死亡，经查明，厨师受伤手部感染金黄色葡萄球菌，导致食物中毒。

夏秋季节天气闷热潮湿，更容易引发食物中毒，据统计，7月至9月是食物中毒的高峰期，其中以海鲜中发现的肠炎弧菌最为常见，占比近70%。

肠炎沙门氏菌繁殖速度很快，但将食物煮熟即可解决问题。食物越新鲜，越要注意清洁。肠炎沙门氏菌喜欢盐水环境。调查发现，渔港捕捞的鲜鱼98%以上表面都有肠炎沙门氏菌。

不要用盐水洗鱼虾贝类！不管是从菜市场还是超市买来的加工海鲜，都要用自来水冲洗，以减少肠炎弧菌的感染。

在外就餐时，饭盒和餐厅的卫生当然值得关注，但如果不注意自家厨房的细节，可能比餐厅更不安全。

美国疾病控制与预防中心的一项调查发现，多达四分之一的食物中毒病例来自家庭烹饪的食物。

专家学者总结了以下8个常见的厨房问题及改善方法，让全家人吃饭更安心。

1. 购买后立即加工食材

很多人都有“买完食物后先休息再加工”的习惯，但食品营养师提醒，买完食物后最好立即加工。

细菌繁殖的速度超乎你的想象，尤其是在炎热潮湿的气候下。鸡鸭如果放在室温下一两个小时就会变质。

你可以让家人先帮你把食材分类，把需要洗净、冷藏的先放，以保证食物的新鲜度。

清洗时，应按照食材由干净到脏的顺序进行清洗，例如先清洗、浸泡干货，然后是水果、瓜类蔬菜、叶类蔬菜、根类蔬菜、猪肉、牛肉、禽类，最后是最容易污染的海鲜、贝类。

对于西瓜、哈密瓜、香蕉等去皮的水果，应用小刷子清洗外皮，因为在切或剥皮时，果皮上的细菌可能会随刀进入水果内部，造成污染。

此外，处理西红柿、草莓、青椒和黄瓜时，要先洗净，再剪掉蒂，以免细菌侵入内部。

2. 经常洗手

做饭时用的手也是细菌的滋生地，接触食物或调味料前最好先洗手，每次洗手时间至少20秒。

生食与熟食的交叉感染是食物中毒的主要原因之一。

一家老冰淇淋店在抽检中发现冰淇淋大肠杆菌含量超标100倍。

他们一次次将产品送检，但均未通过，一直想不通到底是哪里出了问题，后来他们请德国公司来检测，发现是流程处理不当，从搬水果→剥皮→切成小块→打开垃圾桶，工作人员每做完一步都不洗手、不清理砧板，导致微生物大量滋生，冰淇淋被污染。后来要求工作人员每做完一步都要洗手，改进工作路线，用脚打开有盖的垃圾桶，问题才得到解决。

3. 一次解决一道菜

避免生食和熟食交叉污染的另一种方法是一次处理一道菜。

一盘一菜，先把鱼洗净，再切姜等配料放在鱼上，烹煮时一盘一菜，依次摆盘，既方便又能减少交叉污染的风险。

另外，不要把生肉和没洗过的食材直接放在台面上，最好放在容器里，避免血液污染其他食物。

4. 食物必须煮熟

加热不足是食物中毒的另一个主要原因。

曾经有婚宴上的红蟹年糕引起食物中毒的事件，原因是蒸锅堆得太高，导致气体流通不畅，最上层的红蟹根本没熟。

食物一定要煮熟！半熟的食物达不到杀菌效果，所以煮熟了再吃比较安全。

有些肉类表面呈现绿色金属光泽，这是因为生肉在室温下放置时间过长，滋生了微生物。买回家后，一定要彻底清洗、煮熟，才能安全食用。

5. 只煮你想煮的量，不要重新加热

煮熟的食物不要在室温下放置太久，也不要将食物放在烤箱、电饭煲或微波炉里持续保温，这样容易使食物变质。

最好是煮熟后立即食用，想煮多少煮多少！加热过程会改变食物的质地，使味道变差。如果剩菜超过两小时没有吃，最好先放进冰箱。