冰箱的冷冻层可以抑制微生物的生长繁殖。在低温下（-18度），微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时，低温还能抑制食物本身的化学反应和酶反应，使食物可以保存更长时间。
从食品安全角度来说，冷冻食品甚至可以无限期保存，只要取出后充分加热，就无需担心安全问题。
但现实生活中也有不尽人意的地方，放入冰箱的食物大多无法做到妥善密封，食物会因冷冻而失去水分，口感变差，肉类中的脂肪、蛋白质则会慢慢氧化，维生素则会悄悄分解流失。
所以，理论上来说，冷冻了一年的肉还是可以吃的，但是味道可能就没那么好了。
但冰箱的冷冻层并不是万能的，低温并不能杀死细菌，只能减缓其繁殖，而且还隐藏着一些安全隐患。
肉眼看不见的细菌污染
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有一种嗜冷菌在冰箱的低温下能快速繁殖，导致食物腐败，食用被嗜冷菌污染的食物，会引起腹痛、腹泻、呕吐等多种危害。
例如常见的嗜冷菌李斯特菌，还可引起败血症、脑膜炎、出血性皮疹等，对孕妇还可引起自然流产、早产，以及新生儿血液感染、化脓性脑膜炎等，作为最致命的食源性致病菌之一，感染后的死亡率可高达20%~50%[1]。
嗜冷菌能污染的食品很多都是我们经常吃的，比如冰淇淋、水果、蔬菜、腌制食品、鸡蛋、水产品等。
那么如何减少冰箱内的细菌污染呢？
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首先，不要把剩菜剩饭敞开放进冰箱，一定要密封好。生熟食物要分开存放，避免交叉污染。
其次，要定期清洁冰箱室，建议每隔1至3个月彻底清洁一次。
清洁时，一定要小心，不要遗漏冰箱的密封条！这些地方其实是灰尘和污垢“最容易堆积的地方”。
如何彻底清洁冰箱？
冰箱冷冻室也需要清洗吗？
冰箱本身能防异味、抗菌吗？
吃了被嗜冷菌污染的食物怎么办？
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本期的答案
丁香医生健康百科团队
审计专家云伍鑫
食品工程博士、高级食品研发人员
参考
[1],彼得-史密特.[J].,2007,9(10):1236-1243.
规划特里
制作人：Feidi, Bruce
排版娜娜
