西瓜为什么放冷了会更甜？
为什么夏天人们总喜欢把西瓜冻起来再吃呢?除了保存的需要外，主要和“甜味定律”有关。
因为西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，在40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高可达蔗糖的1.7倍；当温度高于40℃时，果糖的甜度就会下降，低于蔗糖。
其实，不只是西瓜，凡是富含果糖的水果如苹果、梨、葡萄、荔枝等，都会受到这种“变甜定律”的影响。
如何正确储存西瓜？
还有一些在冰箱中储存西瓜的技巧。
首先我们要明白，冰箱的低温虽然可以让食物中的部分细菌进入休眠状态，但也有一些细菌喜欢在这种低温环境中生存。
冰箱里最常见的细菌是沙门氏菌、耶尔森氏菌、志贺氏菌和李斯特菌，比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人就会出现腹泻的症状。
西瓜在冰箱里放隔夜还能吃吗？
一般来说，健康完整的西瓜，内部基本是无菌的，但一旦切开，就会接触到外界的细菌，久而久之就会开始腐烂。一旦细菌进入西瓜，如果放在室温下，一两天就会腐烂。
关键问题在于要知道切开的时间。如果在炎热的夏天放置两三个小时甚至更长时间，细菌就会大量繁殖。即使你把它带回家放进冰箱，一夜之后细菌也很可能超标，因为细菌“基数”太大了。所以我有几个小建议给你。
第一招：如果不知道瓜是什么时候切的，就不要留到第二天再吃，买回来后剥掉切好的那层皮，马上吃掉。
相比之下，学校食堂的瓜要好一些，厨师在饭前切好，饭后卖完，常温保存时间不超过一小时，细菌来不及过度繁殖，还在安全范围内。
当然，切得越小，与细菌的接触面就越大，被刀、菜板污染的几率也就越大，超市里切好的水果就更让人担心了。
第二点提示：一般来说，水果如果没有冷藏，最好不要买，即使有冷藏，肠胃功能较弱的人也不要冒险。
如果你看到超市或水果店的工作人员切半个西瓜，你可以趁新鲜买下，或者要求切四分之一带回家，然后和家人一起快点吃掉。
如果没有现切的瓜，又实在要买半个瓜，最好找其他顾客，约定好分一个瓜，当时切好带走，到家后马上切好，一半马上放进冰箱，当时吃一半，这样第二天就可以吃到已经冷藏的另一半了。
第三招：切完西瓜后，要立即把要吃的部分放在一边，不要把剩下的部分切成小块，而是立即用保鲜膜盖住，放入冰箱。
放进冰箱的目的是为了减缓微生物在低温下的繁殖，缩短细菌在常温下快速增殖的时间。切开的西瓜如果在家里常温下放了很久，细菌早已繁殖严重，再放进冰箱过夜是非常不安全的。
至于大家家里怀念的蒜蓉、洋葱、姜蓉口味的西瓜，是因为父母、祖父母在切其他食物时没有清洗刀具和砧板，就用它们来切西瓜。甚至把切肉用的砧板也用来切西瓜——这是极其不安全的操作。
第四点：切西瓜的刀和砧板一定要尽量保持干净，一定不要和切生肉的砧板和刀一起使用！
切完生蔬菜后，切西瓜前也要洗净、消毒刀和菜板，最好用专门切水果的刀和菜板。
由于西瓜皮也被污染，所以食用前应先将整个西瓜，包括皮洗净，然后用干净的刀和砧板切开。
第五招：放入冰箱保存时一定要生熟分开，切好的西瓜用保鲜膜盖住，放在上层或者专门用来存放水果的保鲜抽屉里。
冰箱并不是保险箱，尤其当冰箱管理不善时，各种微生物交叉污染的风险很大。西瓜千万不能和生蔬菜、生豆腐直接放在一起，更不能和生肉、生鱼、生海鲜等放在一起。
用干净的保鲜膜覆盖并不能阻止病菌的繁殖，但也不会明显提高微生物的繁殖率，其主要目的是避免与冰箱内其他食物发生交叉污染。
总之，西瓜本身是无辜的！吃剩的西瓜之所以会让人生病，就是因为切开后被微生物污染了。因此，我们应该尽量减少被污染的可能性。
如何避免西瓜受到污染？我们建议：
1、西瓜切好之后，用保鲜膜包好（建议用普通保鲜膜），及时放入冰箱冷藏。
2、冰箱要分区，生熟食品分开存放，最好每月清洁冰箱一次。
3、西瓜在冰箱里保存的时间不宜超过12小时，也不宜超过24小时。
另外请注意：切西瓜时，一定要事先清洁砧板、刀和西瓜皮。购买较小的西瓜，尽量一次吃完。如果西瓜有点烂，就全部扔掉。不要拿自己的健康冒险。
糖尿病人可以吃西瓜吗？
有人说西瓜这么甜，吃了肯定会对血糖有很大影响！其实，这并没有绝对的道理。
对于糖尿病患者来说，认识一个老朋友叫做GI值（血糖指数），它可以反映不同食物升高血糖的能力，可以用来帮助糖尿病患者选择食物。
不同食物的血糖反应不同，因此食物GI分为高、中、低三类：
低GI食物：GI≤55；
中GI食物：55＜GI＜70；
高GI食物：GI≥70。
西瓜的GI值为72，绝对是高GI食物。不过GI值虽然可以评估食物的血糖水平，但从实际的日常角度来说，必须结合另一项指标——GL值（血糖负荷）来判断。
GL值反映碳水化合物数量对血糖的影响，也分为高、中、低三级：
低GL食物：GL≤10；
中GL食物：11≤GL≤19；
高GL食物：GL≥20。
西瓜属于高GI、低GL食物，因此糖尿病患者在血糖稳定的情况下，可以适量食用。
糖尿病患者吃西瓜应注意以下几点：
1.建议食用量约2两；
2.建议在两餐之间进食；
3、吃完西瓜或其他水果后，可以减少下一餐主食的量，以维持全天的碳水化合物总量摄入；
4、血糖不稳定时不宜吃西瓜；
5、西瓜中心的含糖量比边缘高，所以可以选择靠近果皮的西瓜。
我可以随意吃西瓜吗？
从中医角度来说，西瓜性寒，食用过多会导致寒气过重，损伤脾胃，因此，胃肠功能较弱、脾胃虚弱、慢性肠炎、胃炎、十二指肠溃疡患者，或便溏者、妇女经期、妇女产后均应少吃。
适量吃西瓜，确实有滋阴清热的作用，但吃太多西瓜会利尿，从而伤阴。尤其是晚上吃太多，会使小便量增多，造成夜醒频繁，影响睡眠质量；其次，还会加重肾脏的负担。所以，吃西瓜要注意适量，正常人不宜吃太多，否则会损伤脾胃，引起消化不良或腹泻。（人民健康网编译自《健康中国》、《北京青年报》）
